当前快看：如何制作卤水豆腐?
食材清单
干黄豆 110克 、 清水 1100ml 、 盐卤 3克 、 清水 30克 、 自制卤水豆腐 200克 、 青黄红彩椒 30克 、 洋葱 15克 、 鸡蛋 1个 、 面粉 20克 、 盐 3克 、 胡椒粉 克 、 香油 10克
(相关资料图)
烹饪步骤
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原料：豆浆原料：干黄豆110克，清水1100ml卤水：盐卤3克，清水30克工具：豆浆机、豆腐盒（比例说明：干豆与清水的比例一般在1:10，湿豆与清水的比例大约在1:2，用豆浆机制作的话，量不会大，用100克左右的豆子即可盐卤与清水的比例为1:10，搅匀后点入）干黄豆挑拣后浸泡。（冬季约10小时，夏季约6小时，掌握不好就捏开一个看看）
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将浸泡好的豆子冲洗干净，控干水份放入豆浆机内。(将黄豆冲洗干净，注意把浸泡豆子的水一定要替换掉，冲洗干净)
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倒入清水。（做好吃的豆腐，一定要用好喝的水，我用的是净化水，甜度比普通自来水好很多）
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开启豆浆机生磨豆浆功能，煮豆浆。（不用豆浆机的话，就用料理机将豆子与清水混合磨浆，这样可以做多点，豆浆机一次的量只有200克左右）
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工作完成。
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将豆浆机过滤三遍，这个过程完成，豆浆的温度基本上就已经降到了85度了，可以直接点卤。（豆浆一定要多过滤几遍，这样做出来的豆腐更细腻。做豆腐点卤水的适宜温度为85度，如果用豆浆机做，等你滤好，温度基本降下了，可以直接操作，如果是先过滤后煮开，就一定要等降温才能做）
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盐卤3克用30克清水花开。（每500ml豆浆，放克盐卤。盐卤与清水比例：1:10）
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用勺子挖少许盐卤水，顺时针方向轻轻搅入豆浆内。（搅入时要轻轻地，不要太大力，太快速，一勺一勺的，慢慢搅入，看到絮状物时就停止就可以了）
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出现絮状物时，停止点入卤水，也停止搅拌。（搅拌要轻轻地，幅度不要过大，否则呈渣状，做出来的豆腐组织粗糙）
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将豆浆放入烤箱内，加温静置10分钟左右，至凝固成大块。（这里可以常温静置等待结块，个人感觉加温后，效果更佳）
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将块状的凝固物舀入豆腐模具中。（这个模具是豆浆机自带的，因为模具小，孔看着也够密，所以我没有铺棉布，如果用大孔的豆腐盒制作，记得一定要铺上布，以防漏光哦）
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盖上盖板。
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将另一部分盒子装满清水，放在上面，挤压定型。（上面放重物，会挤压出水分，让豆腐成型，压的力度大小，时间长短，决定豆腐的口感。时间短，物不够重，水分出来的少，豆腐则口感嫩；时间久，挤压力度大，则挤压出来的水分多，豆腐口感更扎实）
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将豆腐倒出来，就可以了。
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刚做好的豆腐，趁热，淋上点生抽，香油，撒点小葱碎，就可以直接吃了，很好吃哦！
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原料：青红黄彩椒各10克，洋葱15克，豆腐200克，鸡蛋1个，面粉20克，盐、胡椒粉、香油各少许
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豆腐抓碎。
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加入彩椒粒、洋葱粒、面粉、鸡蛋、胡椒粉、香油。
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将其抓匀。
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用手握豆腐馅，令其自虎口处挤出，表面呈圆形。
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油温7成热，用勺子挖豆腐丸，放入锅内。
最后一步
炸至金黄色，出锅即可。（看颜色出锅即可，火力不能过大，否则容易糊哦）
图片顺序如下，带有编号
小贴士
1、比例说明：干豆与清水的比例一般在1:10，湿豆与清水的比例大约在1:2，用豆浆机制作的话，量不会大，用100克左右的豆子即可。盐卤与清水的比例为1:10，搅匀后点入。 2、做好吃的豆腐，一定要用好喝的水。 3、豆浆一定要多过滤几遍，这样做出来的豆腐更细腻。做豆腐点卤水的适宜温度为85度，如果用豆浆机做，等你滤好，温度基本降下了，可以直接操作，如果是先过滤后煮开，就一定要等降温才能做。 4、每500ml豆浆，放克盐卤。盐卤与清水比例：1:10。 5、搅入时要轻轻地，不要太大力，太快速，一勺一勺的，慢慢搅入，看到絮状物时就停止就可以了。 6、出现絮状物后，略加热，凝固效果会更好。
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